桃の旬は、初夏から秋にかけて。
5月になる頃から徐々に桃が店頭に並びます。
いただき物としても有名な桃ですが、せっかくなら美味しく食べたいですよね。
しかし、桃は皮を剥いたりカットした断面からすぐに変色してしまいます。
変色を防いで、美味しく保存する方法などにはどのような方法があるのでしょうか。
桃はどうして変色してしまうの？
桃は切ったら、ほんの数分で茶色く変色してしまうことがあるのです。
リンゴや増しのように、切り口の断面が酸化することによって起こります。
桃やリンゴなどの果物には、ポリフェノールが含まれており、空気に触れることによって酸化酵素が空気に触れ、変色を防止することが出来ます。
桃の酸化防止の方法
酸化酸素が空気に触れないようにコーティングすることによって、桃の変色を防ぐのですが、どのようにしてコーティングをするといいのでしょうか。
酸でコーティングする
酸でコーティングする方法には、酢塩水やレモン汁などがあります。
シロップを使ってコーティング
砂糖とお水を同じ比率西、桃の断面や皮を剥いたことろに塗ります。
桃を利用利他ケーキなどのデザートは、シロップを使ってコーティングされたものが多いです。
塩水を使ってコーティング
塩と水の割合を1：10で作った三お水に桃を浸します。
変色を防ぐといった手段としてはおススメなのですが、味はやや酸っぱい味がするので、美味しさについては若干かけてしまいます。
まとめ
桃はすごく繊細な果物です。
カットすると数分で変色してしまいます。
桃に含まれているポリフェノールが空気に触れることによって、活性酸素の動きによって茶色に変化してしまうためだと言われています。
桃の変色を防ぐ方法としては、レモン水などの酸性のものや、砂糖水を使って変色を防ぐことが出来ます。
その他にも塩水に浸して変色を防ぐこともあるのですが、この方法は味も落ちてしまうため、あまりお勧めできません。
桃は新鮮なうちに食べ、切ったらすぐに食べきるようにしましょう。
今のあなたにおすすめの記事
